皂化和乳化对红酵母胡萝卜素制品水溶性的影响

摘要：

研究了皂化和乳化条件对生产红酵母胡萝卜素制品的影响,实验结果表明:当红酵母细胞碎片的丙酮浸提液按每mg胡萝卜素加w(NaOH)=30％的水溶液约40mL,在沸水浴中皂化3h,添加乳化剂”m(蔗糖酯):m(单甘酯)=2:1”为浸提液的0.4％时,可明显提高制品的水溶性和稳定性.在上述初步优化的条件下,自每g细胞(含β-胡萝卜素约500μg)可获得w(β-胡萝卜素)≈0.64％的水溶性胡萝卜素制品约62.5mg.

关键词： 胡萝卜素 皂化 乳化 溶解性 红酵母

作者: 王岁楼 朱冬梅

作者单位: 郑州轻工业学院,食品与生物工程系,河南,郑州,450002 郑州轻工业学院,化学工程系,河南,郑州,450002

会议类型: 国内会议

会议名称: 中国化工学会精细化工专业委员会第59次学术会议暨全国第十一次工业表面活性剂技术经济与应用开发会议

会议地点: 南京

会议语种:中文

页码: 209-211

在线出版日期: 2002-10-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）