渗透参数对猕猴桃脱水和渗后品质的影响
采用蔗糖溶液作为渗透液,以蔗糖溶液的浓度、渗透温度、切片厚度、渗透时间为因素,通过失水率、固形物增加率的变化研究了各因素对猕猴桃渗透脱水中物质传递的影响,通过抗坏血酸的变化研究了各因素对渗透脱水后猕猴桃营养品质的影响.采用可旋转的中心组合试验设计对变量进行了最优设计并应用响应面法分析了实验数据.实验结果表明:切片猕猴桃在蔗糖浓度为60％,渗透温度为30-40℃,渗透时间为150min,切片厚度为8mm的条件下渗透脱水,可获得较高的物质传递速率,良好的渗后品质.
猕猴桃 渗透参数 响应面法 脱水 渗后品质
曹晖 张慜
江南大学食品学院,江苏,无锡,214036
国内会议
南京
中文
252-262
2004-09-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）