不同干燥方式对颗粒状果蔬质量变化的影响

摘要：

本文分别对真空微波干燥、冷冻干燥、热风干燥及热风与真空微波联合干燥等不同干燥方式对颗粒状果蔬质量*变化的影响进行了讨论,在Vc和叶绿素的保持、色泽的差异、收缩和复水性等质量参数以及质构和微观结构的变化等方面,分别进行比较.真空微波干燥在以上各质量参数方面,虽比冻干产品有一定差距,但远优于常规热风干燥.采用常规热风与真空微波联合干燥方式也能较好地改善颗粒状果蔬的质量.

关键词： 真空微波干燥 热风干燥 冷冻干燥 联合干燥 质量

作者: 胡庆国 张慜 杜卫华 孙金才

作者单位: 江南大学食品科学与安全教育部重点实验室,江苏,无锡,214036 海通食品集团有限公司,浙江,宁波,315300

会议类型: 国内会议

会议名称: 第十届全国干燥会议

会议地点: 南京

会议语种:中文

页码: 324-332

在线出版日期: 2004-09-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）