肉香味含硫化合物的核心分子结构及应用

摘要：

该文指出了各类肉香味含硫化合物分子的核心结构,其共同特征是分子中相邻的两个碳原子分别与一个硫原子和一个氧原子(或另一个硫原子)相连.对其中的1,3-二硫杂环戊烷类、2-酰基噻唑类、5-酰基噻唑类及相应的噻唑啉化合物的香味特征进行了归纳,发现它们都具有肉香味.简述了肉香味含硫化合物的核心分子结构在肉香味新化合物合成和肉味香精调配中的应用。

关键词： 肉香味 含硫化合物 核心分子结构 分子结构 香精

作者: 孙宝国 田红玉 郑福平 谢建春 刘玉平

作者单位: 北京工商大学,化工学院,北京,100037

会议类型: 国内会议

会议名称: 2004中国绿色高新精细化工论坛

会议地点: 广州

会议语种:中文

页码: 199-201

在线出版日期: 2004-10-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）