半干罗非鱼片加工工艺研究

摘要：

以新鲜罗非鱼为原料,经去内脏去皮取片、腌制调理和干制等处理,制成半干罗非鱼片.同时就其加工过程中水分含量变化、不同干燥温度的干燥曲线和不同盐分与水分活度剂对成品色泽、水分活度和状态等的影响进行较为系统的研究,以期找出半干淡水鱼片的较佳加工工艺技术.

关键词： 半干 淡水鱼片 水分活度 热泵(冷风)干燥技术

作者: 龚丽 苏建 陈人人 李志新 陈明

作者单位: 广东省农业机械研究所,广东省农产品干燥加工工程重点实验室,广东,广州,510630 华南农业大学食品学院,广东,广州,50642

会议类型: 国内会议

会议名称: 第十届全国干燥会议

会议地点: 南京

会议语种:中文

页码: 359-362

在线出版日期: 2004-09-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）