干燥方法对马铃薯品质的影响

摘要：

比较经吸附式低温干燥、热风干燥、冷冻干燥后的马铃薯,分别进行复水率、维生素C含量测定,采用扫描电镜观察干燥前后表面附近组织的变化情况,分析不同干燥方法对马铃薯品质的影响.结果表明:吸附式低温干燥后马铃薯的复水率(93.78％)明显高于热风干燥(70.03％),略低于冷冻干燥(99.98％);吸附式低温干燥对马铃薯的维生素C的损失率为14.39％,低于热风干燥和冷冻干燥;冷冻干燥能够较好保持物料表面形貌及内部细胞腔结构.

关键词： 干燥 马铃薯 复水率 维生素C含量 扫描电镜 品质

作者: 朱跃钊 孙庆梅 罗晓莹 闻陶 崔群

作者单位: 南京工业大学机械与动力工程学院,南京,210009 南京工业大学化学化工学院,南京,210009

会议类型: 国内会议

会议名称: 第十届全国干燥会议

会议地点: 南京

会议语种:中文

页码: 276-279

在线出版日期: 2004-09-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）