半干咸鱼的加工工艺研究

摘要：

本文以冻藏的海水鱼金线鱼、火点与火曹为原料,经解冻、腌制、干制等处理,制成半干咸鱼制品,同时就其加工过程水分含量变化及不同干制方法对成品品质、水分及水分活度的影响进行了较为系统地研究,为实现半干咸鱼的机械化生产及推广提供依据.

关键词： 水产品加工 海水鱼 半干咸鱼 水分活度 机械化加工

作者: 龚丽 李浩权 刘清化 黄卉

作者单位: 广东省农业机械研究所(广州) 华南农业大学食品学院(广州)

会议类型: 国内会议

会议名称: 中国农业机械学会第三届青年学术年会

会议地点: 成都

会议语种:中文

页码: 106-110

在线出版日期: 2004-04-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）