机械活化对木薯淀粉糊粘度的影响

摘要：

采用旋转粘度计研究了机械活化条件对木薯淀粉糊粘度的影响以及机械活化淀粉的冷水溶解度与其表观粘度的关系.研究结果表明,机械活化对木薯淀粉糊的粘度有显著的影响,随着机械活化时间的延长、温度的增加和搅拌速度的提高,淀粉糊的表观粘度就越低.并能降低木薯淀粉糊的剪切稀化现象.同时,机械活化淀粉的冷水溶解度与其糊粘度有很好的规律性,机械活化淀粉的冷水溶解度越大,淀粉糊的表观粘度就越低.

关键词： 机械活化 木薯淀粉 表观粘度

作者: 黄祖强 童张法 黎铉海 叶少峰 潘柳萍 覃学江

作者单位: 广西大学化学化工学院(广西南宁) 广西明阳生化科技股份有限公司(广西南宁)

会议类型: 国内会议

会议名称: 第九届全国化学工艺年会

会议地点: 北京

会议语种:中文

页码: 362-365

在线出版日期: 2005-04-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）