冷冻虾仁辐照保鲜研究
本文研究了出口冷冻虾仁的辐照保鲜效果,并对辐照冷冻虾仁的微生物指标、主要营养成分、理化指标进行了检测.结果表明:3~5kGy的辐照剂量可以杀灭冷冻虾仁中99﹪以上的各种微生物,经1~9kGy剂量辐照,虾肉中大多数的氨基酸含量均有增加,其总量明显高于对照,增加幅度在0.33﹪~24.6﹪之间,辐照后挥发性盐基氮(TVBN)的含量降低,有害重金属元素含量辐照前后无显著差异,辐照后的虾仁在-7℃下贮存,保鲜期比对照延长12个月,与-18℃冷冻贮存相比,其保鲜效果无显著差异.
冷冻虾仁 辐照保鲜 保鲜效果 辐照剂量 贮藏温度
刘春泉 朱佳廷 赵永富 余刚 张卫东 金宇东 季萍
江苏省农业农科院原子能所(江苏南京)
国内会议
杭州
中文
85-91
2004-10-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）