稻谷干燥品质的研究

摘要：

当干燥温度超过45℃以后,稻米内部淀粉排列杂乱,造粉体和胚乳细胞壁难以分解,随着干燥温度的升高,在储藏过程中内部的脂肪酸含量也增高,这加深稻米的陈化程度,抑制淀粉糊化,这些因素是导致干燥后稻米食味下降的本质原因.为了保护干燥后稻米食味品质,干燥温度不应超过45℃.

关键词： 稻谷干燥 食味品质 淀粉排列 胚乳细胞

作者: 郑先哲

作者单位: 吉林工业大学农机研究院(长春)

会议类型: 国内会议

会议名称: 2000年中国博士后学术大会

会议地点: 北京

会议语种:中文

页码: 618-621

在线出版日期: 2000-10-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）