谷朊粉(小麦活性蛋白)在食品行业中的新应用

摘要：

综述谷朊粉(小麦活性蛋白)的来源、组分、特性及其在食品行业的应用;并对变性谷朊粉制成素鱼肚、替代火腿肠原料中大豆蛋白的加工工艺作以详述,拓宽了谷朊粉在食品行业的应用领域.

关键词： 谷朊粉 小麦活性蛋白 加工工艺

作者: 潘守前 蒋心怀 张路军 周五中 井金峰

作者单位: 河南莲花味精集团

会议类型: 国内会议

会议名称: 河南省第四届青年学术年会

会议地点: 郑州

会议语种:中文

页码: 1243-1248

在线出版日期: 2004-10-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）