大米蛋白的酶水解动力学研究

摘要：

本文以米渣为材料,研究碱性蛋白酶、1398中性蛋白酶和木瓜蛋白酶在不同起始PH值、加酶量和温度下水解大米蛋白的进程,建立大米蛋白酶水解动力学方程,为大米蛋白酶水解特性的研究提供依据.

关键词： 大米蛋白 酶水解 动力学

作者: 熊善柏 赵思明 刘友明 席文博

作者单位: 华中农业大学食品科技学院(武汉)

会议类型: 国内会议

会议名称: 中国农业工程学会第七次全国会员代表大会及学术年会

会议地点: 北京

会议语种:中文

页码: 211-214

在线出版日期: 2005-05-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）