腐竹生产关键因素综合分析

摘要：

腐竹质量和产率受生产工艺中的很多因素影响.本文综述了原料、加工工程(大豆浸泡、豆浆制备、加热保温腐竹)和添加剂等方面对腐竹生产的影响,并提出了提高腐竹产品质量和产量的对策.

关键词： 腐竹 大豆 蛋白质膜 豆浆

作者: 韩智 李再贵

作者单位: 中国农业大学食品科学与营养工程学院(北京)

会议类型: 国内会议

会议名称: 中国农业工程学会第七次全国会员代表大会及学术年会

会议地点: 北京

会议语种:中文

页码: 202-204

在线出版日期: 2005-05-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）