不同酵母在蛇龙珠干红葡萄酒酿造中的应用

摘要：

该试验在规模化生产条件下对不同酵母的使用效果进行了研究,结果表明:在烟台地区,D254酵母比较适合于蛇龙珠干红的发酵,旋转发酵罐发酵的葡萄酒中单宁、总酚含量远高于立式罐发酵的葡萄酒,更为适合陈酿型葡萄酒的酿造.

关键词： 酵母 蛇龙珠 葡萄酒酿造

作者: 程国利 吕文鉴 阮仕立

作者单位: 中国农业大学食品学院(北京) 张裕葡萄酿酒股份有限公司(烟台)

会议类型: 国内会议

会议名称: 中国园艺学会葡萄与葡萄酒分会首届学术年会

会议地点: 北京

会议语种:中文

页码: 81-86

在线出版日期: 2004-10-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）