葡萄果实和葡萄酒中缩合单宁的研究进展

摘要：

综合单宁是葡萄与葡萄酒中重要的组分之一,它影响着葡萄酒的色泽、风味、稳定性和贮藏寿命,与人的健康也有密切关系;该文介绍了缩合单宁的作用、结构及其与原花色素的关系,葡萄与葡萄酒中缩合单宁的存在形式及其在葡萄果实成熟和葡萄酒酿造过程中的变化和对葡萄酒口感的影响及缩合单宁的生物合成等方面的研究进展,提出了今后的研究方向.

关键词： 缩合单宁 葡萄 葡萄酒 生物合成

作者: 曹鹏 段长青

作者单位: 西北农林科技大学园艺学院(杨凌) 中国农业大学食品学院葡萄酒研究中心(北京)

会议类型: 国内会议

会议名称: 中国园艺学会葡萄与葡萄酒分会首届学术年会

会议地点: 北京

会议语种:中文

页码: 5-12

在线出版日期: 2004-10-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）