干红葡萄酒中白黎芦醇的研究

摘要：

该文系统研究了葡萄果实中白黎芦醇的分布、工艺条件、产地和年份等因素对葡萄酒中白藜芦醇含量影,结果表明:葡萄浆果中的白藜芦醇主要分布在果皮,果肉中的含量最低;发酵温度、酵母菌、乳酸菌种类对葡萄酒中白黎芦醇含量有影响;品种及产地、年份所引起的生态条件的差异是引起葡萄酒中白黎芦醇含量差异的主要原因.

关键词： 葡萄 干红葡萄酒 白黎芦醇

作者: 李记明 赵光鳌 樊玺 司合芸 段辉

作者单位: 张裕集团有限公司技术中心(烟台) 江南大学生物工程学院(无锡)

会议类型: 国内会议

会议名称: 中国园艺学会葡萄与葡萄酒分会首届学术年会

会议地点: 北京

会议语种:中文

页码: 50-52

在线出版日期: 2004-10-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）