原花色素研究进展
原花色素是葡萄中一类重要的多酚类次生代谢化合物,是影响葡萄酒品质的重要因子之一.该文从原花色素的结构、性质、生理功能、葡萄果实中的分布及存在形式等几个方面对近年来研究成果进行了综述,并讨论了葡萄酒中原花色素的来源、对葡萄酒品质的影响及提高葡萄酒中原花色素含量的工艺措施,指出了存在的问题及今后的研究方向.
原花色素 葡萄 葡萄酒 多酚类次生代谢化合物 葡萄酒品质
温鹏飞 陈建业 黄卫东
中国农业大学食品科学与营养工程学院葡萄与葡萄酒研究中心(北京)
国内会议
北京
中文
25-29
2004-10-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）