番茄—糯米复合香型保健饮料的工艺研究

摘要：

以番茄和糯米为原料、优良根霉菌制作的甜酒曲和酿酒活性干酵母(ADY)为糖化发酵剂,进行了番茄—糯米复合香型保健饮料生产工艺的研究.通过对比试验确定了糯米最适浸泡和蒸煮条件为:20℃水浸泡25h,蒸煮25min.正交试验结果表明,番茄和糯米的最佳配比为2:8,甜酒曲添加量为0.3﹪,酿酒ADY添加量0.4‰,28℃下糖化发酵70h.

关键词： 番茄 糯米 根霉菌 保健饮料

作者: 侯红萍 杜立红 范三红

作者单位: 山西农业大学食品科学与工程学院(太谷)

会议类型: 国内会议

会议名称: 中国园艺学会葡萄与葡萄酒分会首届学术年会

会议地点: 北京

会议语种:中文

页码: 233-235

在线出版日期: 2004-10-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）