氢键对魔芋葡甘聚糖水溶胶粘弹性的影响

摘要：

该文首先采用动态流变仪测定魔芋葡甘聚糖(KGM)水溶胶的剪切弹性模量G′和粘性模量G″随温度和角频率的变化曲线.然后采用Rouse模型分析实验数据,发现氢键对KGM水溶胶粘弹性的影响不能忽略.根据KGM分子中富含羟基,在分子之间形成氢键,提出氢键效应在Rouse模型中可以通过单位大分子有效珠团数来体现.氢键作用加强增大了单位大分子有效珠团数,从而定性地解释了实验结果.

关键词： 魔芋葡甘聚糖 水溶胶 粘弹性 Rouse模型 改性

作者: 杨晓鸿 朱薇玲 严建芳

作者单位: 武汉工业学院生化系(武汉)

会议类型: 国内会议

会议名称: 中国园艺学会葡萄与葡萄酒分会首届学术年会

会议地点: 北京

会议语种:中文

页码: 221-224

在线出版日期: 2004-10-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）