不同贮藏方法对板栗糖分含量的影响
对不同贮藏方法中板栗糖类物质的变化以及贮藏效果进行了研究.结果表明,板栗不溶性淀粉含量呈逐渐下降趋势,下降速率以室温散装贮藏最快,室温密装最慢;可溶性淀粉和可溶性总糖含量逐渐增加,室温散装增加趋势最明显,而室温密装则先减少然后缓慢增加.不同糖分含量变化结果表明,还原糖含量在砂藏和冷藏过程中逐渐增加,在室温贮藏过程中则缓慢下降,砂藏板栗还原糖含量增加最快、含量最高;果糖和蔗糖含量的变化趋势是缓慢增加,增加最明显的是室温散装板栗,而室温密装板栗呈下降趋势.板栗保鲜效果表明,砂藏、冷藏和室温密装都能起到保水作用,保鲜效果以冷藏最好,砂藏次之,室温密装最差.
板栗 可溶性糖 淀粉 贮藏保鲜
朱冬雪 顾采琴 罗大英 周健
贵州大学农业生物工程重点实验室(贵阳) 贵州大学食品科学系(贵阳) 贵州大学林学院(贵阳)
国内会议
北京
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198-201
2004-10-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）