牛肉干加工过程中微生物污染关键控制点的确定与预防措施

摘要：

在对牛肉干加工各环节微生物污染危害进行系统试验分析的基础上,确立了易发生食品安全问题的生产环节,应用HACCP体系对牛肉干生产中的每个环节、每项措施等进行危害风险的鉴定、评估并确定相应的关键控制点(CCP),建立与CCP相对应的微生物污染的预防措施.

关键词： HACCP 牛肉干 微生物 食品卫生

作者: 罗爱平 张倩 潘海燕 江萍 刘青青 黄涛

作者单位: 贵州大学食品科学系(贵阳) 贵州大学生化营养研究所(贵阳)

会议类型: 国内会议

会议名称: 中国园艺学会葡萄与葡萄酒分会首届学术年会

会议地点: 北京

会议语种:中文

页码: 185-190

在线出版日期: 2004-10-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）