红葡萄酒颜色研究进展

摘要：

红葡萄酒色泽是影响葡萄酒感官质量的重要指标之一,如何稳定红葡萄酒的色泽一直是葡萄酒酿造工艺技术关注的焦点;该文综述了红葡萄酒中花色苷的种类以及影响红葡萄酒色泽的主要因素,包括栽培因素、葡萄酒发酵条件、贮藏陈酿过程中的环境因素和外源添加物应用等.并对我国红葡萄酒生产中存在的问题进行了分析.

关键词： 红葡萄酒 色泽 葡萄酒酿造 添加物

作者: 陈继峰

作者单位: 中国农业大学食品科学与营养工程学院(北京);中国农业科学院郑州果树研究所(郑州)

会议类型: 国内会议

会议名称: 中国园艺学会葡萄与葡萄酒分会首届学术年会

会议地点: 北京

会议语种:中文

页码: 18-24

在线出版日期: 2004-10-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）