灵芝肽在卵磷脂体系中的抗氧化作用研究
卵磷脂是生物膜的重要构成成分,易受到自由基的攻击而氧化.用TBA法对灵芝肽在卵磷脂体系中的抗氧化活性进行了研究;同时采用脱氧核糖法研究了灵芝肽在非脂质体系中抑制OH的能力及用电位法测定了各种灵芝肽的氧化还原电位.结果表明:在100μmol/L抗坏血酸存在的条件下,灵芝肽能较好地抑制10μmol/L Cu<”2+>催化的卵磷脂体系的脂质氧化,且呈剂量效应;其中肽的抑制能力优于氨基酸.各种灵芝肽均有抑制羟基自由基的能力,其中以混合肽的抑制效果最佳,且混合肽的还原能力也是最强的.
灵芝肽 抗氧化性 卵磷脂脂质体系 羟基自由基 还原能力
何慧 谢笔钧 刘扬虎
华中农业大学食品科技学院(武汉)
国内会议
北京
中文
163-166
2004-10-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）