两种荞麦籽粒营养保健功能物质基础的分析

摘要：

为进一步开发荞麦功能食品,按实验室常规方法测定苦荞、甜荞、小麦粉中的主要营养成分含量与组成及总黄酮含量,采用氨基酸评分和营养质量指数进行营养素评价分析.结果表明:荞麦粉中的黄酮、不饱和脂肪酸、蛋白质、矿物质和维生素不仅是优良的膳食营养素来源.也是发挥其保健功能作用的物质基础.

关键词： 苦荞粉 甜荞粉 小麦粉 营养成分

作者: 王敏 魏益民 高锦明

作者单位: 西北农林科技大学食品科学与工程学院(陕西杨凌) 西北农林科技大学食品科学与工程学院(陕西杨凌);中国农业科学院农产品加工研究所(北京) 西北农林科技大学生命科学学院(陕西杨凌)

会议类型: 国内会议

会议名称: 中国园艺学会葡萄与葡萄酒分会首届学术年会

会议地点: 北京

会议语种:中文

页码: 158-162

在线出版日期: 2004-10-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）