烟台地区干红葡萄酒酚类物质研究

摘要：

初步研究了烟台地区6个主要产地蛇龙珠干红葡萄酒中酚类物质和葡萄酒质量,结果表明:总酚在900~1000mg/L,单宁在1600~1800 mg/L之间,葡萄酒的口感较柔和圆润,感官质量较好;单酚总量低于44 mg/L,葡萄酒的感官质量差;44~50 mg/L之间,葡萄酒感官质量较好,大于50 mg/L时,葡萄酒感官质量好;各单酚含量范围分别是儿茶素18.48~34.15 mg/L;槲皮素0.25~0.93 mg/L;没食子酸13.88~28.38 mg/L;原儿茶酸0.35~1.35 mg/L.

关键词： 烟台地区 蛇龙珠 干红葡萄酒 酚类物质

作者: 樊玺 李记明

作者单位: 烟台张裕集团有限公司技术中心(烟台)

会议类型: 国内会议

会议名称: 中国园艺学会葡萄与葡萄酒分会首届学术年会

会议地点: 北京

会议语种:中文

页码: 143-144

在线出版日期: 2004-10-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）