生物工程途径降解果酒中苹果酸的研究进展

摘要：

降酸是果酒生产的一个关键技术环节,利用生物工程途径降解果酒中苹果酸是非常重要的;是非常重要的该文综述了苹果酸—乳酸发酵和苹果酸—酒精发酵相关基因的克隆及其在酿酒酵母中表达的研究进展,提出了存在的问题和今后的研究方向.

关键词： 苹果酸 乳酸发酵 乳酸酶 苹果酸通透酶 苹果酸酶 生物降解

作者: 刘延琳 张振文 李华

作者单位: 山西农业大学工程技术学院(太谷);西北农村科技大学葡萄酒学院(杨凌) 山西农业大学工程技术学院(太谷) 西北农村科技大学葡萄酒学院(杨凌)

会议类型: 国内会议

会议名称: 中国园艺学会葡萄与葡萄酒分会首届学术年会

会议地点: 北京

会议语种:中文

页码: 1-4

在线出版日期: 2004-10-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）