葡萄与葡萄酒中的单宁及其与葡萄酒的关系

摘要：

单宁是葡萄和葡萄酒中重要的组成成分.本文就葡萄与葡萄酒中单宁的分类、组成、及其对葡萄酒品质的影响及单宁与人体健康等几方面进行了综述.并对今后研究重点提出展望.

关键词： 葡萄 葡萄酒 单宁 品质

作者: 陈建业 温鹏飞 黄卫东

作者单位: 中国农业大学食品科学与营养工程学院葡萄酒研究中心(北京)

会议类型: 国内会议

会议名称: 中国园艺学会葡萄与葡萄酒分会首届学术年会

会议地点: 北京

会议语种:中文

页码: 13-17

在线出版日期: 2004-10-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）