酵母营养素对酒精发酵的影响

摘要：

该文探索了酵母营养素对山葡萄酒精发酵的影响.在供试的3个处理中,1.0g/kg葡萄的使用量效果较佳.酵母营养素可加快山葡萄酒精发酵进程,发酵比较彻底,还可降低挥发酸的生成量,但总酸含量稍有增加.

关键词： 酵母营养素 山葡萄酒 酒精发酵

作者: 屈慧鸽 郭永亮 葛安山 缪静 刘进杰

作者单位: 烟台师范学院生命科学学院(烟台) 上海杰兔工贸有限公司(上海)

会议类型: 国内会议

会议名称: 中国园艺学会葡萄与葡萄酒分会首届学术年会

会议地点: 北京

会议语种:中文

页码: 120-121

在线出版日期: 2004-10-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）