杏仁的营养保健功能及其在食品加工中的应用
杏仁为蔷薇科李属植物杏或山杏的种子,具有丰富的营养价值和良好的药用价值.远在2600多年前,就被用来制成食品.随着科学技术的发展,杏仁的应用范围也不断扩大,尤其是在功能性食品方面,杏仁对高血压、高血脂和肿瘤等有一定的食疗作用.因此它是一种市场价值较高的产品原料,除在食品加工中被广泛应用外,杏仁在化妆品及其他工业上也已大量应用.本文着重介绍杏仁的营养保健功能,并简要叙述其在食品加工业上的应用.以期为我国更多的杏仁产品的开发利用提供参考.
杏仁 营养保健 食品加工 安全毒理学
谢爱英 张富新 李佳
陕西师范大学食品工程系(西安)
国内会议
辽宁阜新
中文
274-276
2004-10-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）