杏仁饮料的稳定性初探

摘要：

本文概述了影响杏仁饮料稳定性的因素,并从等电点、乳化稳定剂、均质和杀菌等几个方面来探讨解决蛋白质变性沉淀、其他固体微粒聚沉与脂肪上浮等问题的方法.

关键词： 杏仁饮料 稳定性 蛋白质 乳化稳定剂 蛋白质变性沉淀 脂肪上浮

作者: 李月 陈锦屏

作者单位: 陕西师范大学食品工程系(西安)

会议类型: 国内会议

会议名称: 第九次全国李杏资源研究与利用学术交流会议

会议地点: 辽宁阜新

会议语种:中文

页码: 265-267

在线出版日期: 2004-10-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）