浓缩杏浆加工工艺中关键控制点(CCP)的确定与控制

摘要：

本文通过采用HACCP食品生产安全控制体系对浓缩杏浆加工工艺流程进行分析,认为其关键控制点(CCP)主要是鲜杏收购、杀菌冷却、无菌灌装3个步骤.根据分析,可以采取原料产地调查、实验室化验分析控制化学农药残留危害;杀菌操作员控制杀菌温度不低于102℃,控制微生物危害;无菌灌装操作员监控灌装室温度不低于95℃.控制微生物危害;从而预防加工浓缩杏浆时产生生物的、化学的危害,最大程度保证产品的食用安全.

关键词： 浓缩杏浆 HACCP 关键控制点(CCP) 安全控制体系 工艺流程 食品安全

作者: 张大海 何江红 李全辉 徐林

作者单位: 新疆农科院轮台国家果树资源圃 新疆轮台华隆农林业开发有限公司

会议类型: 国内会议

会议名称: 第九次全国李杏资源研究与利用学术交流会议

会议地点: 辽宁阜新

会议语种:中文

页码: 257-261

在线出版日期: 2004-10-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）