HACCP在杏罐头加工中的应用
HACCP是英文hazard analysis and critical control point的缩写,称危害分析与关键控制点.HACCP是一种食品安全保证系统,近来受世界各国重视并已成为食品工业的一种新的产品安全估量保证体系,是为保证食品安全而在生产、加工和销售过程中所采取的一种科学、合理和完整的鉴别、判断和控制危害的方法,是一个预防的食品安全控制体系.由危害分析(hazard analysis,HA):分析食物制造过程中各个步骤的危害因素及危害程度和关键控制点(critical control point,CCP):依危害分析结果设定重要关键点极其控制方法两部分组成,本文就HACCP的产生、发展、原理和应用做一简单论述.
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党娅 张有林
陕西师范大学食品工程系(西安)
国内会议
辽宁阜新
中文
250-253
2004-10-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）