葡萄皮色素的提取及其稳定性研究

摘要：

葡萄皮中提取的天然红色素是一种安全无毒的食用色素.本文对葡萄皮色素的提取条件进行了研究,确定了最佳提取工艺条件.并对葡萄皮色素的性质进行了研究,结果表明:该色素耐热性较好,耐光性较差,对食品中几种常用添加剂的稳定性较好,具有较好的开发利用价值.

关键词： 葡萄皮 色素提取 稳定性 食用色素 提取工艺条件

作者: 李凤英 崔蕊静 李春华

作者单位: 河北科技师范学院食品工程系(河北昌黎)

会议类型: 国内会议

会议名称: 中国园艺学会第六届青年学术讨论会

会议地点: 陕西杨凌

会议语种:中文

页码: 314-318

在线出版日期: 2004-07-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）