胰蛋白酶水解富集米胚芽中γ-氨基丁酸的研究

摘要：

关于米胚芽用水浸泡富集GABA的工艺已有报道,但是这种富集方法米胚芽中谷氨酸的利用率(仅为17﹪左右)很有限,而且富集后米胚芽中的GABA含量也不高.利用蛋白酶水解米胚蛋白可以获得更多的谷氨酸来转化为GABA,提高米胚芽中谷氨酸的利用率和米胚芽中的GABA含量,本文即在这方面进行了研究.

关键词： 胰蛋白酶水解 米胚芽 γ-氨基丁酸 米胚蛋白

作者: 张晖 姚惠源

作者单位: 江南大学食品学院(无锡)

会议类型: 国内会议

会议名称: 中国粮油学会第三届学术年会

会议地点: 烟台

会议语种:中文

页码: 540-545

在线出版日期: 2004-09-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）