不同大米蛋白质的乳化性质

摘要：

大米蛋白是优质植物蛋白,具有低过敏性和高营养性的特点,可用于生产多种保健营养品或食品添加剂.本文研究不同方法制备的几种大米蛋白在不同条件性的乳化性质,并与大豆分离蛋白进行了比较,试图了解不同环境条件和分子构成与蛋白质乳化性能的关系.

关键词： 大米蛋白质 乳化性质 植物蛋白

作者: 王章存 姚惠源

作者单位: 江南大学食品学院(无锡);郑州轻工业学院(郑州) 江南大学食品学院(无锡)

会议类型: 国内会议

会议名称: 中国粮油学会第三届学术年会

会议地点: 烟台

会议语种:中文

页码: 509-512

在线出版日期: 2004-09-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）