大米蛋白质研究现状

摘要：

大米蛋白是公认的优质植物蛋白,近年来还发现它具有降血压、降血脂、抗癌等作用.国外十分重视大米蛋白的产品开发,有的已进入我国市场.我国大米蛋白资源也很丰富,随着工业原料用大米的增加,其副产品中蛋白质的合理利用已成为重要的研究课题.近年来国家已将大米蛋白的开发利用列入科技攻关计划.本文对近年来大米蛋白的结构、性质、提取和产品开发研究现状等予以介绍.

关键词： 大米蛋白质 植物蛋白 开发利用 提取分离

作者: 王章存 姚惠源

作者单位: 江南大学食品学院(无锡);郑州轻工业学院(郑州) 江南大学食品学院(无锡)

会议类型: 国内会议

会议名称: 中国粮油学会第三届学术年会

会议地点: 烟台

会议语种:中文

页码: 503-508

在线出版日期: 2004-09-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）