小麦胚加工储藏稳定化研究
本研究采取蒸汽蒸煮、微波综合灭酶、添加抗氧化剂及真空包装综合处理的方法,对小麦胚加工储藏稳定化进行了研究,取得了满意的效果.在对原麦胚进行储藏稳定化研究的基础上,将进行灭酶处理的原麦胚再加入奶粉、蔗糖粉、悬浮剂、风味剂等混合,形成营养麦胚片固体饮料.该产品可保持原麦胚的营养成分,经冲调,营养麦胚片均匀悬浮,原麦胚看得见,口感滑润,滋味纯正,无麦腥味,具有麦香味.这种加工配制的营养麦胚片固体饮料的储藏稳定性较好,符合储藏要求,储藏期可达1年之久.
小麦胚 加工储藏 营养麦胚片 微波处理
黄泽元 刘志伟 王海滨
武汉工业学院食品科学与工程学院(武汉)
国内会议
烟台
中文
468-471
2004-09-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）