利用物性测试仪分析小麦粉馒头品质
为了建立馒头品质评价的标准方法,尽可能地减少感官评判的误差,我们将物性测试仪应用于馒头品质评价工作中.物性测试仪可以通过对距离、时间和作用力这三者相互关系的处理和研究,获得对实验对象的物性测试结果.它可以正确地将人体感官的好恶,转化成具体的、可量化的电子数字讯号,从而减少食品分析评价过程中因主观因素造成的误差,提高试验的可靠性、准确性和可操作性.
物性测试 小麦粉馒头 食品分析
孙辉 姜薇莉 田晓红 凌家煜 林家永
国家粮食局科学研究院(北京)
国内会议
烟台
中文
458-463
2004-09-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）