茴香胺值在植物油贮藏中变化的研究
食用植物油中含有大量的不饱和脂肪酸,在储藏过程中很容易和空气中的氧气发生氧化.油脂氧化的最初产物是氢过氧化物,但很不稳定,可以分解为小分子复杂化合物,能够破坏人体细胞的正常生理功能,所以分解产物的多少,是衡量油脂质量的重要指标”3”.现在,随着对食品安全的日益重视,如何评价食用植物油的劣变显得十分重要.通过试验研究了P-茴香胺值在储藏过程中的变化,对国内推广这一评价标准有重要意义.
植物油贮藏 食用植物油 茴香胺值 评价标准
张佳欣 祖丽亚 段玉权
国家粮食局科学研究(北京)
国内会议
烟台
中文
429-433
2004-09-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）