芝麻素抗氧化性的初步研究

摘要：

本文用Schaal烘箱法和Rancimat法测定了芝麻素在动植油中的抗氧化性,用分光光度法测定了芝麻素体外清除自由基能力.

关键词： 芝麻素 抗氧化性 烘箱法 Rancimat法

作者: 金青哲 刘元法 王兴国 戴洪平

作者单位: 江南大学食品学院(无锡)

会议类型: 国内会议

会议名称: 中国粮油学会第三届学术年会

会议地点: 烟台

会议语种:中文

页码: 403-409

在线出版日期: 2004-09-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）