大豆豆粕综合利用开发研究进展
我国是世界上第三大豆生产国,具有丰富的大豆资源,而目前大豆主要用于生产大豆油、豆制品等普通食品,豆粕则用作发酵原料、饲料等,大豆经济附加价值不高,挫伤广大种植者积极性.随着人类对于大豆用途的认识逐步深入,大豆不仅可以作为提供人类所需蛋白质和脂肪等的主要来源,而且还可以提供具有防病、治病、改善人类生命质量的活性成分的开发.我国食品工业提出了开拓利用大豆浓缩蛋白功能性和营养性食品,利用高新技术深度开发大豆异黄酮、大豆肽、大豆低聚糖、大豆皂甙、大豆纤维等生理活性成分.
大豆豆粕 综合利用
鞠兴荣 吴定 袁建
南京财经大学食品科学与工程学院(南京);江苏省粮油品质监控与深加工重点实验室(南京)
国内会议
烟台
中文
378-381
2004-09-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）