大豆异黄酮及大豆皂甙的抗氧化性研究

摘要：

本实验通过测定从大豆胚芽中分离纯化的大豆皂甙和大豆异黄酮的还原能力、抑制猪油氧化能力及其对超氧阴离子(O<”<”->·><,2>)和过氧化氢的清除能力,来评价大豆皂甙和大豆异黄酮的抗氧化性能.

关键词： 大豆异黄酮 大豆皂甙 抗氧化性 分离纯化

作者: 汪海波 何东平

作者单位: 武汉工业学院食品系(武汉)

会议类型: 国内会议

会议名称: 中国粮油学会第三届学术年会

会议地点: 烟台

会议语种:中文

页码: 372-377

在线出版日期: 2004-09-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）