微波加热稳定米糠研究

摘要：

本文探讨影响微波加热稳定米糠的有关因素.对微波加热后米糠温度、水分蒸发和过氧化物酶残余活力进行测定,结果表明,米糠水分含量在微波加热稳定过程中起着重要作用,适当提高米糠含水率和微波功率有利于米糠稳定处理.经微波稳定处理的米糠于25℃储藏8周,酸值上升幅度远低于未处理米糠.

关键词： 米糠 微波加热 稳定化 过氧化物酶

作者: 严梅荣 顾华孝 马云 施仰周 杨进 黄祖申

作者单位: 南京经济学院食品科学与工程系(南京)

会议类型: 国内会议

会议名称: 中国粮油学会第二届学术年会

会议地点: 成都

会议语种:中文

页码: 312-316

在线出版日期: 2002-06-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）