鲜食专用型花生品种品质特征的研究

摘要：

鲜花生不仅食用方便、口味好,而且营养价值高,但鲜食花生也有一定的局限性,原因是花生里面含有以胰蛋白酶抑制剂(PTI)为主的抗营养因子,一些人吃了花生会产生腹胀、腹痛,或过敏等不良反应.因此,鲜食型花生品种不仅要口感好,还要求食用安全.本文对鲜食专用型花生品种的品质特征进行具体探讨,为鲜食专用型花生品种的选育奠定理论基础.

关键词： 鲜食花生 蛋白酶抑制剂 品质特征 可溶性糖 活性测定 含量测定

作者: 周桂元 罗虹 梁炫强

作者单位: 广东省农业科学院作物研究所(广州) 华南师范大学生命科学学院(广州)

会议类型: 国内会议

会议名称: 中国作物学会油料作物专业委员会第五届学术年会

会议地点: 上海

会议语种:中文

页码: 660-663

在线出版日期: 2004-11-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）