不同加工保藏工艺对黑米皮的总抗氧化能力和活性成分的影响
探讨了黑米皮的制备技术并比较了热烘烤法、微波灭酶法和挤压膨化法3种不同加工保藏工艺对其活性成分和总抗氧化能力的影响.结果表明,采用精米机定时碾取占黑米重12﹪的米皮是制备的高抗氧化活性黑米皮的有效工艺技术,黑米皮的总黄酮、总花色苷及总抗氧化能力明显高于精米的,占黑米重12﹪的黑米皮的总黄酮、总花色苷和总抗氧化能力均占到整粒黑米的98﹪以上.热烘烤、微波灭酶和挤压膨化3种不同加工保藏工艺对黑米皮总黄酮、总花色苷及总抗氧化能力的影响不尽相同,其中,挤压膨化处理的影响较小,微波处理的其次,热烘烤处理的影响较大.经挤压膨化处理后黑米皮的过氧化植和酸价变化较平缓,保质效果稳定,可作为黑米皮保藏的首选工艺.
黑米皮 营养成分 抗氧化作用 加工保藏工艺 活性成分
张名位 池建伟 魏振承 徐志宏 张瑞芬
广东省农业科学院生物技术研究所农业部功能食品重点开放实验室(广州)
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15-20
2004-11-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）