醉蛋加工工艺的研究

摘要：

本文对醉蛋加工工艺参数进行了研究,结果表明:鲜蛋经水煮后剥壳,0~4℃条件下,在添加20﹪食用酒精(95﹪)的卤液中密封醉卤6d,真空包装后经15-25-15/118℃高温高压杀菌制得具有风味独特的醉蛋.

关键词： 醉蛋 加工工艺 高温高压杀菌

作者: 肖朝耿 陈黎洪 沈国华 顾秀英

作者单位: 浙江省农业科学院(杭州) 浙江省食品监督检测站(杭州)

会议类型: 国内会议

会议名称: 第六届中国蛋品科技大会

会议地点: 北京

会议语种:中文

页码: 131-132

在线出版日期: 2004-11-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）