真空冻干方便蛋汤加工技术的研究

摘要：

本文采用真空冷冻干燥技术,通过正交设计试验,探讨淀粉种类、淀粉用量、冻干温度对方便蛋汤品质(分层、沉淀、色泽变化及冻干汤稠化效果)的影响,确定真空冻干方便蛋汤的制作工艺及最佳工艺参数.

关键词： 鸡蛋 蛋汤 真空冷冻干燥 淀粉 正交试验

作者: 王向东

作者单位: 山西师大生物技术与工程学院食科系(山西临汾)

会议类型: 国内会议

会议名称: 第六届中国蛋品科技大会

会议地点: 北京

会议语种:中文

页码: 124-126

在线出版日期: 2004-11-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）