真空包装卤蛋加工工艺研究

摘要：

本文对卤蛋加工工艺进行了研究,通过正交实验确定了最佳烘制工艺参数,结果表明:鲜蛋经水煮4~5min后,微火卤制30min,再低温浸泡36~48h,经70℃条件下烘烤2h,中间翻转2次,最后真空包装杀菌后制得具有风味独特且口感优良的新型卤蛋制品.

关键词： 卤蛋 烘烤 加工工艺

作者: 肖朝耿 陈黎洪 沈国华 顾秀英

作者单位: 浙江省农业科学院(杭州) 浙江省食品监督检测站(杭州)

会议类型: 国内会议

会议名称: 第六届中国蛋品科技大会

会议地点: 北京

会议语种:中文

页码: 139-141

在线出版日期: 2004-11-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）