用咸蛋腌制剂加工咸蛋的方法

摘要：

探讨了用咸蛋腌制剂加工咸蛋的方法.结果表明,咸蛋腌制剂适用于盐水浸泡法、泥包法、灰包法、五香盐水浸泡法生产咸蛋,对预防盐水变质,实现盐水反复利用,降低黑蛋黄产生率,预防黑蛋圈产生有显著的效果,对提高咸蛋成品率、提高咸蛋品质,环境保护、提高经济效益都有积极的作用.

关键词： 咸蛋腌制剂 加工方法 咸蛋品质

作者: 陈黎洪 肖朝耿 沈国华 陈华龙

作者单位: 浙江省农科院(杭州) 浙江省义乌华龙公司

会议类型: 国内会议

会议名称: 第六届中国蛋品科技大会

会议地点: 北京

会议语种:中文

页码: 155-158

在线出版日期: 2004-11-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）