会议专题

香椿对皮蛋品质的影响

本研究主要通过皮蛋的特殊加工方法——碱液浸泡法,在配料中加入香椿这种特别的佐料.通过试验得出香椿能够改良皮蛋蛋白的凝固状态,改善皮蛋的品质,从而提高皮蛋的营养、保健价值,使之成为一种有传统风味的新型功能食品.

香椿 浸泡 富锌皮蛋

丁松林 晏细元

宜春学院(江西宜春)

国内会议

第六届中国蛋品科技大会

北京

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121-123

2004-11-28(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)