香椿对皮蛋品质的影响

摘要：

本研究主要通过皮蛋的特殊加工方法——碱液浸泡法,在配料中加入香椿这种特别的佐料.通过试验得出香椿能够改良皮蛋蛋白的凝固状态,改善皮蛋的品质,从而提高皮蛋的营养、保健价值,使之成为一种有传统风味的新型功能食品.

关键词： 香椿 浸泡 富锌皮蛋

作者: 丁松林 晏细元

作者单位: 宜春学院(江西宜春)

会议类型: 国内会议

会议名称: 第六届中国蛋品科技大会

会议地点: 北京

会议语种:中文

页码: 121-123

在线出版日期: 2004-11-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）